El copropietario del Cenador de Amós, Jesús Sánchez, ha señalado este miércoles en el Palacio de La Magdalena que la tercera estrella Michelín "no estaba planeada", que el equipo del restaurante de Villaverde de Pontones (Ribamontán al Monte) planeó cómo alcanzar la segunda después de obtener la primera, pero la tercera "fue totalmente inesperada".
Así lo ha afirmado durante su intervención en la 18ª edición del curso 'Creadores santanderinos y cántabros', organizado por el Ayuntamiento de Santander y la Asociación Cultural Plaza Porticada en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), y que se celebra este miércoles y jueves con el foco en las figuras de los copropietarios del Cenador de Amós, Jesús Sánchez y Marián Martínez.
El encuentro, enfocado en la cocina cántabra de élite, aborda la carrera y progresión de ambos, y el éxito de la empresa.
Durante la jornada inaugural, Sánchez ha explicado que el restaurante se llama así por su abuelo, Amós, un carretero dedicado a llevar el producto de la vivera de Navarra a los pueblos más alejados. Jesús y Amós coincidían en la pasión de la cocina, que se abuelo nunca llegó a desarrollar profesionalmente, ha señalado el chef.
Por otro lado, ha compartido que cuando planteó en casa que quería ser cocinero, a los 12 años, le dio "un disgusto de narices" a sus padres.
Por su parte, Martínez, que también es la directora del establecimiento, ha asegurado que "la gastronomía hace felices a las personas y esa es nuestra razón de ser. Queremos dejar huella en nuestros comensales". La motivación de la empresa es "permanecer en la memoria de los clientes" y busca "captar su atención con los sabores, sorprenderlos", ha asegurado.
Además, ha detallado que el proyecto comenzó cuando acudió a hacerse unas fotos para el carné de conducir. El fotógrafo le dijo que unas amigas traspasaban su restaurante y llevó a Jesús Sánchez a verlo, y éste le dijo que era "lo que siempre había soñado".
Asimismo, ha intervenido el periodista y escritor Jesús Ruiz Mantilla, director del curso, quien ha alabado la trayectoria gastronómica de la pareja. "Están abriendo el camino. El hecho de que tengamos un restaurante de estas características con tres estrellas Michelin en Cantabria supone que los jóvenes tengan una referencia de excelencia", ha afirmado.
Igualmente, ha participado la chef Elena Arzak, quien ha manifestado su aprecio por el trabajo del matrimonio. "Han llegado muy lejos, pero nadie les ha regalado nada. Son innovadores sin olvidar nunca sus raíces", ha dicho.
La primera jornada del encuentro también ha contado con la presencia del rector de UIMP, Ángel Pelayo; la alcaldesa, Gema Igual; y la presidenta de la Asociación Cultural Plaza Porticada, Elena García Botín.
