Cantabria tiene muchas cosas que ofrecer a los locales y visitantes, es una región llena de atractivos, hermosos paisajes y una gastronomía exquisita. Una de las opciones más importantes son los diversos quesos cántabros que podrás encontrar.
De hecho, la región es una de las grandes productoras de leche del país, por lo que se toman muy en serio la producción de quesos. Tratan siempre de preservar su calidad, incluso mediante una cofradía exclusiva para este tipo de producción y que existe desde 1984.
Con este artículo, podrás descubrir algunos de los mejores quesos de Cantabria. También te hablaremos un poco sobre su elaboración y las características que lo hacen tan especial.
- Queso de Nata de Cantabria
- Quesucos de Liébana
- Queso Picón
- Queso Pasiego
- Queso de Cóbreces
- Quesos de Campoo
- Queso de Pido
Queso de Nata de Cantabria
El queso de Nata de Cantabría, es de los quesos más populares de toda la región. De hecho, logró una denominación de origen a finales de 1985, donde se le es llamado simplemente "Queso de Cantabria".
En la actualidad, es producido por más de 15 empresas dentro de la región.
Elaboración del queso de Nata de Cantabria:
Este delicioso queso se hace con leche entera de vaca pasteurizada. Además, no contiene aditivos, ni grasas y su cuajo se hace con diferentes enzimas, incluyendo el cuajo animal. Todo está regulado por el Consejo Regulador de la región.
Características del queso de Nata de Cantabria:
- Su textura es mantecosa
- El sabor es suave y con mucho olor a queso fresco
- La pasta es de color hueso
- La corteza es natural, lisa y amarillenta
- Suele venir en porciones mínimas de 400 gramos y máximas de 2.800 gramos.
Quesucos de Liébana
Siguiendo con los buenos quesos cántabros, tenemos Quesucos de Liébana. Es otro de los quesos más populares y se realiza en cada parte de la región. A pesar de ser quesos sencillos, tienen un sabor único, pues se realizan con procesos artesanales bien supervisados.
Elaboración de los Quesucos de Liébana de Cantabria:
Los quesucos son quesos tan frescos, que se hacen con leche entera recien ordeñada. En el proceso se calienta esta leche, con un poco de la última del día anterior, a 32 grados y se le agrega cuajo para dejar una hora. Después se corta y se pone en los moldes, mientras que se espera a que salga el suero sobre paja de trigo o madera.
Al siguiente día se sacan y se dejan en la sombra a tomar aire.
Características de los Quesucos de Liébana de Cantabria:
- No tienen corteza
- Tiene algunas marcas en sus caras por el sitio donde reposan al sacar el suero
- Vienen en presentaciones de 100 gramos y hasta 500 gramos.
- Vienen con sal rociada a mano en ambas caras, pero hay opciones en donde no se echa.
- Algunos son más curados y amarillentos porque los dejan madurar más días.
Queso Picón
El queso Picón es de los quesos de Cantabria que tampoco pueden faltar en tu lista, es madurado y muy delicioso. Su historia proviene del siglo X, cuando son nombrados los quesos de Liébana. Pero obtuvieron su Denominación de Origen en 1994, desde allí nacieron todos los controles para hacer una producción de mayor calidad.
Este queso es bastante común en zonas como Liébana y Peñarrubia, siendo el Picón de Beges-Treviso la mayor referencia.
Elaboración del Queso Picón de Cantabria:
Se realiza con leche de ganado pasteurizada y refrigerada, la cual se pone a unos 30º. Después se añade cuajo líquido o en polvo, para esperar unos 45 minutos. Al rato se corta la cuajada muy pequeña y se pone en un molde sin tela. Mientras que el moho se añade en forma de suspensión de esporas o en polvo.
Por otro lado, los moldes se van agrupando de tres en tres y comienza a salir el suero. Al final se dan vueltas hasta que se logre la textura deseada. Después se llevan a madurar a 7 °C por 45 días, esta se hace en cuevas calizas naturales, y a una altura de mínima de 500 metros.
Características del Queso Picón de Cantabria:
- Está hecho a base de leche bovina de diferentes razas en la región de Cantabria
- Se vende en porciones de 700 gramos y 2.8 kilos
- Tiene una corteza fina y grisácea con zonas amarillentas y verdosas.
- Tiene una consistencia untuosa
- Tiene un sabor algo picante
Queso Pasiego
El queso Pasiego es de los quesos cántabros originarios del pueblo con el mismo nombre. De hecho, es una zona muy importante por su producción de lácteos, y tiene historia desde hace siglos, cuando se comenzó a industrializar.
Elaboración del Queso Pasiego de Cantabria:
La leche ordeñada está fría y después se calienta a 36º C. Se le añade el cuajo una vez que esté en una artesa de madera. Después se revuelve y se cubre con una tela. Al cabo de 2 horas, se corta y se espera a que salga el suero. Por último, se echa sal por encima.
Características del Queso Pasiego de Cantabria:
- Es un queso fresco
- No se prensa
- Es blando y viene en forma de disco con varios pesos
- Su corteza también es blanda, tanto blanco como algo amarillenta
- Su sabor es ligero y con aromas a leche fresca
Queso de Cóbreces
Entre los quesos cántabros también tenemos el Queso de Cóbreces, también llamado Queso de Trapa. Es otro de los más tradicionales y que cualquiera debería conocer para degustar las raíces lácteas y fabricación en la región. Se hace desde 1915.
Elaboración del Queso Cóbreces de Cantabria:
Se hace con leche de vaca entera pasteurizada. Es tradicionalmente hecho por los monjes del Monasterio de Cisterciense de Viaceli, Cóbreces. Es un proceso artesanal en donde se lleva a maduración en bodegas por un mes.
Características del Queso Cóbreces de Cantabria:
- Es un prensado semicurado
- Su corteza es firme y con algo de moho
- Es compacto
- Su olor es bastante penetrante, pero con sabor agradable y salado.
Quesos de Campoo
Los quesos de Campoo complementan toda la tradición de Cantabria con un sabor exquisito y consistencia cremosa. Tiene orígenes en Campoo de Suso, en donde se comenzó la artesanía de su elaboración y ha evolucionado, incluso mejorando su sabor con el tiempo.
Elaboración de los Quesos de Campoo de Cantabria:
Se hace con leche cruda de ganado, tanto vaca como oveja y cabra, incluso mezclados. Se realiza un proceso de coagulación mixta con enzimas, de suero lento y con autoprensado. Al final se esparce un poco de sal granulada y se deja fresco, algo madurado y semicurado en ambientes húmedos.
Características de los Quesos de Campoo de Cantabria:
- Viene en presentación mínima de 400 gramos y máxima de 2.8 kilos
- Es blando y de color hueso
- La corteza es sólida, pero cremoso por dentro
- Su sabor es intenso y tiene mucho aroma
Queso de Pido
Para cerrar los quesos cántabros, tenemos el Queso de Pido, el cual proviene del pueblo con el mismo nombre. El mismo viene en dos variedades diferentes, desde el fresco, hasta el queso curado con un sabor más intenso.
Elaboración del Queso de Pido de Cantabria:
Se hace con leche de vaca pasteurizada, oveja y cabra. También se mezclan todas. Se utiliza un cuajo animal y se lleva a una temperatura de 35º C por 18 horas. No se prensa, se deja reposar igual que otros estilos de quesos, como los quesucos.
Características del Queso de Pido de Cantabria:
- Es un queso que se vende fresco y curdo
- Es de textura suave y blanda
- Su color es blanco
- Es un queso amasado
- Ideal para untar
- El sabor es ligeramente ácido
Cualquiera de estos quesos cántabros son ideales para acompañar una celebración especial.
