La Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria, que en su XXIV edición volverá a ocupar más de 1.000 m2 en la céntrica plaza de Santoña, ha sido presentada esta mañana en el Centro Botín por el alcalde de Santoña, Jesús Gullart; Ricardo Fernández Martínez, primer Teniente de Alcalde; el director general de Pesca y Alimentación, Paulino San Emeterio y Tino Sampedro, patrón mayor de la Cofradía de la Anchoa.
La feria es un testimonio del compromiso del Ayuntamiento de Santoña, del Gobierno de Cantabria y de la Cofradía de la Anchoa para promover la excelencia y la tradición del sector. En esta edición se darán cita trece conserveras más un stand de alimentación vinculado a la anchoa y otro institucional. Las conserveras participantes son: Conservas Mingo, Conservas Pujado-Solano, Conservas Nuevo Libe, Conservas Fontecilla, Conservas Mª. Asun Velar, Conservas Hoya, Conservas Emilia, Conservas Catalina, Conservas Blasan, Conservas Ana María, Conservas 5Ñ y Conservas Solano.
Esta feria no solo sirve como plataforma para destacar la calidad suprema de la anchoa cántabra, reconocida tanto nacional como internacionalmente, sino que también se convierte en un escaparate para mostrar el impacto económico y cultural de la conserva de Cantabria. La anchoa, pilar de esta tradición, no solo es valorada por sus cualidades culinarias sino también como símbolo de la identidad regional y de una industria que es esencial para el tejido económico de Cantabria.
El sector conservero en Cantabria desempeña un papel crucial en la economía regional. Este sector no solo emplea a entre 2.500 y 3.000 personas durante la temporada alta de la costera, con una notable mayoría femenina que supera el 90%, sino que también destaca por su contribución significativa al PIB regional, representando un 22% del mismo. En particular, Santoña destaca por ser el hogar de conserveras que proporcionan empleo a 1.000 trabajadores, subrayando la importancia de la industria conservera en la estructura económica y social de Cantabria.
La programación de la feria incluye una variedad de actividades diseñadas para sumergir a los asistentes en el mundo marino y la industria conservera. Desde talleres de soba y salazón hasta demostraciones de rederas y sesiones culinarias enfocadas en la sostenibilidad y el kilómetro cero, los eventos están diseñados para educar y entretener, destacando la importancia de la pesca sostenible y el respeto por el medio ambiente.
En esta edición se presentará, además, la aplicación móvil ‘El Gran Bocado’, creada por la concejalía de Turismo y basada en la historia de amor que protagonizaron el comerciante siciliano Giovanni Vella y la santoñesa Dolores Inestrilla. Esta aplicación combina la realidad aumentada con la geolocalización para recorrer puntos claves de Santoña y la anchoa.
Otra novedad será el concurso interactivo, ¿Cuánto sabes de la anchoa? que pondrá a prueba los conocimientos de los visitantes sobre la semiconserva joya de Cantabria.
Desde el día 22 de abril y hasta el día 25, bajo el lema ‘Conoce la anchoa, siente la anchoa’, se llevarán a cabo talleres en centros escolares en un esfuerzo por educar y concienciar sobre la importancia de la pesca sostenible y los productos locales. Estos talleres, diseñados para los más jóvenes, ofrecerán una introducción divertida y educativa a la historia de la tradición conservera, el proceso de elaboración de la anchoa y su papel en la gastronomía cántabra.
Del 26 de abril al 5 de mayo tendrá lugar la II Ruta de la Gilda de Santoña Víctor Teja, que tiene como objetivo principal dinamizar aún más la hostelería local durante la celebración de la Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria. Este evento es una oportunidad única para explorar la tradición culinaria de la región y saborear las delicias que ofrece el mar Cantábrico.
La Gilda, ese pincho tan icónico, tiene sus raíces en la historia del cine y en el ingenio de los locales de la zona. Inspirada en el personaje de Rita Hayworth en la película homónima, la Gilda es una combinación perfecta de sabores: anchoa, aceituna y piparra, todo ensartado en un palillo. Su origen se remonta a un bar llamado Casa Vallés, donde un cliente, apodado Txepetxa, tuvo la brillante idea de combinar estos ingredientes, creando así un bocado que conquistaría el paladar de generaciones.
Viernes 26 de abril: Inauguración y actividades especiales
La feria abrirá sus puertas con una inauguración oficial a las 12 horas, momento en el cual las conserveras ya comenzarán a vender sus productos.
Las actividades se suceden a lo largo del día, con programas de televisión en directo, actuaciones musicales y demostraciones culinarias. Los visitantes tienen la oportunidad de presenciar el arte de las rederas, descubrir los secretos de la cocina marinera y sumergirse en el proceso de elaboración de la anchoa.
Sábado 27 de abril: Día de celebración y ensalzamiento de la anchoa
El sábado trae consigo un día lleno de celebración con el desfile de las Cofradías Gastronómicas que acompañarán a la Cofradía de la Anchoa en su 27 Gran Cabildo. Desde la apertura de la feria hasta el cierre, Santoña rebosará de actividad. Los visitantes podrán participar en programas de radio en vivo, explorar el puerto pesquero en visitas guiadas y disfrutar de un colorido desfile que celebra la rica tradición culinaria de Cantabria.
Los talleres ofrecerán a los asistentes la oportunidad de aprender sobre el proceso de elaboración y salazón de la anchoa, poniendo a prueba sus conocimientos con las artesanas de la anchoa. La cocina con anchoa tomará el escenario con demostraciones culinarias a cargo chef Antonio Vicente (colaborador habitual del Programa ‘Aquí la Tierra’ de TVE, presentador del programa ‘Come Cantabria Local’, y miembro del movimiento ‘Slow Food’ y de la Asociación de productores locales ‘De Granja en Granja’.
Domingo 28 de abril: Día de reconocimiento y celebración final
El domingo marca el cierre de esta vigésimo cuarta edición de la Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria con un día dedicado al reconocimiento y la celebración. Los visitantes vivirán la emoción de la cata de la anchoa, donde se seleccionará la mejor anchoa del evento. También se lleva a cabo un acto institucional para reconocer la contribución de las mujeres conserveras jubiladas, honrando su labor en la industria local.
La Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria no sólo celebra la rica historia y el positivo presente del sector conservero en Cantabria, sino que también sirve como un homenaje a todas las personas que, día a día, hacen posible que esta industria continúe siendo un pilar del sector agroalimentario de la región. Se presenta así como una oportunidad única para conocer de cerca el corazón de una de las industrias más emblemáticas de Cantabria, ofreciendo a visitantes y locales por igual una ventana a la tradición, el sabor y la cultura de esta tierra.
Programa Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria 2024
Del 18 al 28 de abril
II Ruta de la Gilda de Santoña (Víctor Ruiz Teja)
Con esta ruta se pretende dinamizar, si cabe aún más, la hostelería Local a lo largo de
los días en los que se celebra la Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria.
Esta ruta gastronómica estará basada en el emblemático y famoso pincho denominado Gilda en honor a la actriz Rita Hayworht y su personaje Gilda. No se recuerda el día, pero sí el momento exacto en el que Gilda pasó del cine al plato. Todo empezó con un palillo, una anchoa, una aceituna y una piparra (guindilla en euskera).
Sucedió en un bar, Casa Vallés, ubicado en la calle Reyes Católicos. Su fundador Blas Vallés solía sacar guindillas, aceitunas o anchoas a sus clientes. Un día, a uno de ellos, llamado Joaquín Aramburu y al que conocían en el barrio como Txepetxa, se le ocurrió la genialidad de atravesar los tres con un palillo. La combinación de sabores era salada y un poco picante... exactamente como la pelirroja del cine de la que hablaba todo el mundo aquellos días: Gilda.
Del 22 al 25 de abril
‘Conoce la anchoa, siente la anchoa’. Talleres en centros escolares
Hacer partícipes a los más pequeños de la riqueza del mar Cantábrico y de la pesca que los alimenta, como lo anchoa, es la mejor manera de hacerles valorar el inmenso
legado que tendrán que proteger en el futuro.
Por eso, a través de talleres buscaremos dar a conocer conceptos básicos de una forma sencilla, divertida y entretenida.
· Breve historia de la tradición conservera
· ¿De qué especie de pez proviene la anchoa?
· ¿Qué sucede desde que es capturado hasta que llega a nuestro pincho?
· ¿Cuál es el proceso de elaboración de las anchoas?
· ¿Qué es anchoa, qué es bocarte y qué es boquerón?
· La importancia de la anchoa de Santoña en la gastronomía de Cantabria
Viernes 26 de abril:
- 12,00 h Inauguración de la Feria
- 12,30 h Programa de Tv en Directo.
- 12,45 h Actuación de la Coral Portus Victoriae.
- 14,30-17.00 h Tapea y Come por Santoña
- 17,00 h Actividad ferial
- 19,00 h Demostración del arte de las rederas ().
- 19,30 h Presentación En el Teatro Casino Liceo del documental: En busca de la anchoa perfecta realizado por los alumnos de 3°E.P del colegio Sagrado Corazón de Jesús de Santoña.
- 19,45 h Demostración cocina marinera
- 21,00 h Cierre feria
Sábado 27 de abril:
- 10,00 h Apertura de la feria.
- 10,30 h Programa de radio en directo
- 11,30 h Visita Guiada Puerto pesquero, lonja y soba de anchoa.
- 11,45 h Desfile de cofradías Gastronómicas organizado por la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.
- 12,15 h Celebración del 26 Cabildo de la Cofradía de la Anchoa organizado por la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.
- 13,00 h Taller ‘Proceso de elaboración de la Anchoa’ demostración en el recinto Ferial del proceso de sobado de la anchoa. Con las manos y la sabiduría de las sobadoras de anchoa de Santoña, los asistentes podrán ver cómo se prepara un filete de anchoa e, incluso, participar en su elaboración siguiendo las indicaciones de las mujeres que tomarán el protagonismo indiscutible de la plaza para mostrar por qué las anchoas que se hacen en Cantabria son las mejores.
- 14,30-17.00 h Tapea y come por Santoña
- 17,00 h Actividad ferial
- 17,30 h Visita Guiada Puerto pesquero, lonja.
- 18,30 h Presentación de la app “El Gran Bocado”
- 19,00 h Taller ‘Proceso de elaboración de salazón de Anchoa’ demostración en el recinto de la feria del proceso de preparación del salazón de anchoa para su posterior maduración.
- 19,30 h Kahoot Concurso ¿cuánto sabes de la anchoa?
- 20,00 h Cocina con Anchoa compartir tradición y creatividad por el chef Antonio Vicente. Además de cocinero profesional, viene realizando una gran labor como divulgador gastronómico. Cocinero ligado estrechamente al producto local y a la cocina de cercanía. Colaborador habitual del Programa “Aquí la Tierra” de TVE, presentador del programa “Come Cantabria Local”, y miembro del movimiento “Slow Food” “De Granja en Granja
- 20,30 h Actuación Grupo Amigos de la Canción
- 21,00 h Cierre feria
Domingo 28 de abril:
- 10,00 h Apertura de la feria.
- 10,30-11,00 h Fase Preliminar Cata de Anchoa. ‘Concurso Anchoa Seleccionada 2024’. Organizado por la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.
- 11,00 h Visita Guiada Puerto pesquero, lonja y soba de anchoa.
- 12,00 h Fase Final Cata de Anchoa. ‘Concurso Anchoa Seleccionada 2024’.Organizado por la Cofradía de la Anchoa de Cantabria.
- 12,30 h Taller ‘Proceso de elaboración de la Anchoa’ demostración en el recinto de la feria del proceso de sobado de la anchoa.
- 13,00 h Acto Institucional de Reconocimiento a las Mujeres Conserveras jubiladas durante el año 2023.
- 13,30 h Resolución Cata. “Concurso Anchoa Seleccionada 2024”.
- 13,45 h Actuación de la Coral Virgen del Puerto.
- 15,30 h Cierre feria
